チキンクリームシチュー

鶏肉は4㎝四方に切って、両面に塩、こしょうをふり、室温に戻しておきます。表面に水気があると、焼くときに鍋にくっつきやすいので、ペーパータオルでふき取ります。

鍋を十分熱してから、サラダ油を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ入れます。すぐに動かさずに、中火で2分ほど、じっくり焼きつけます。

皮目にうっすらと焼き色がついたら、裏返してさっと焼きます。ホワイトシチューなので、このとき、あまり焦がさないことがポイントです。

鶏肉をいったん取り出し、鍋に残った余分な油だけを、ペーパータオルで吸い取ります。鍋についている茶色の焼きあとは、うまみなので、こすり取らないように気をつけて。

バターを入れて溶かし、焦げないうちに、細切りのベーコンを入れて、炒めます。ベーコンの脂が出て、ベーコンがちょっと縮むのが目安です。

すぐに玉ねぎを入れ、鍋のうまみをこそげとるようにして炒めます。火は弱火です。この玉ねぎの甘みが、うまみの土台になるので、がんばって8～10分炒めましょう。

鶏肉を戻し、白ワインを入れて沸騰させたら、水、顆粒鶏スープの素、じゃが芋、にんじんを入れて煮ます。煮立ったら、アクをすくうとすっきりとした味わいに。ただし、すくうのは白い泡だけで、黄色い部分は、おいしいバターなので取り除かないように気をつけて。ここでは煮汁が少ないので、落としぶたをお忘れなく。

じゃが芋が柔らかくなったら、牛乳を加えてさっと煮ます。ぐらぐらと煮立てないこと。全体が温まったら、先ほどのルウに、煮汁を1カップほど入れて溶きのばし、鍋に戻して混ぜながら煮ます。とろみがついたら、塩、こしょうで調味して、でき上がり。