レシピ
菜の花のからしあえ
川津幸子さんの「これ、作ってみて！」
川津幸子
2023.03.26
撮影＝岡本真直/スタイリング＝綾部恵美子/料理・文＝川津幸子
2023.03.26
撮影＝岡本真直/スタイリング＝綾部恵美子/料理・文＝川津幸子
彩りに、緑の野菜も一品ほしいところ。この季節なら、菜の花がおすすめです。ちょっと大人のからしあえにしてみませんか。きりっときかせたからしの風味が、花見酒派に喜ばれるつまみになります。子どもには、ごまあえにする手もあり。ポイントは、ただ一つ。菜の花のゆですぎに、ご用心を！
材料（４人分）
- 菜の花
- １束
- 粉からし
- 小さじ１
- しょうゆ
- 大さじ１〜1と1/2
- 砂糖
- 小さじ１
- 塩
- 小さじ２
作り方
- 1.菜の花は根元を薄く切り落とし、水につけてピンとさせる。熱湯５カップに塩を加えてさっとゆで、ざるに広げて冷ます。
- 2.粉からしは水小さじ１で溶いて５分ほどおき、しょうゆと砂糖を加えて混ぜる。
- 3.（１）の水気を絞って、長さを２〜３等分し、（２）に加えてあえる。
菜の花は、ゆでる前に、根元を薄く切って、水につけておきます。30分もすれば、みずみずしさを取り戻して、ご覧のように元気になります。これをゆでるから、おいしい。
川津幸子
かわつ・ゆきこ 料理編集者、料理研究家。雑誌『オレンジページ』創刊や、栗原はるみさんの『ごちそうさまが、ききたくて。』など数々のヒット作を手掛けた後、1995年から1年間エコールキュリネール国立（現エコール辻東京）でフランス料理を学ぶ。以後は、料理研究家と編集者を兼ねながら、料理の楽しさを伝えている。作る人の視点に立った、簡単でおいしい料理が好評で、『100文字レシピ』シリーズをはじめ、『いつもキッチンからいいにおい』（オレンジページ）、『ごはんよ、急げ！』『さあ、腕まくり』（幻冬舎）、『そろそろ大人のおいしい暮らし』（マガジンハウス）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）、『しゃばけごはん』（新潮社）など著書多数。新潮文庫「100文字レシピ」の全シリーズが、電子書籍になって好評配信中。
