レシピ
肉だんごと野菜のうま煮
川津幸子さんの「これ、作ってみて！」
川津幸子
2023.03.21
撮影＝岡本真直/スタイリング＝綾部恵美子/料理・文＝川津幸子
2023.03.21
撮影＝岡本真直/スタイリング＝綾部恵美子/料理・文＝川津幸子
肉だんごがお弁当に入っているとうれしいのは、わたしだけ？ 肉だねを焼いたり、揚げたりする手間がないよう、煮汁にポトンポトンと落として煮るだけの気楽な肉だんごです。さらに、その肉のうまみの出た煮汁で、野菜や油揚げを「あと炊き」にすれば、無駄なく、バランスのよいおかずが調って、一石二鳥！
材料（４人分）
- 鶏ひき肉
- 200g
- Ａ（溶き卵1/2個分、砂糖小さじ1/2、しょうゆ小さじ１、しょうが汁1/2片分、水・小麦粉各大さじ１）
- にんじん
- 1/3本
- ゆでたけのこ
- 50g
- 油揚げ
- １枚
- 絹さや(ゆでる)
- ６枚
- 煮汁（水1と1/3カップ、砂糖小さじ４、みりん小さじ２、しょうゆ大さじ２）
作り方
- 1.鶏ひき肉にＡの小麦粉以外の材料を加えて粘りが出るまでよく練り、最後に小麦粉を加えて混ぜる。
- 2.にんじん、ゆでたけのこは一口大の乱切り、油揚げは８つに切る。
- 3.鍋に煮汁の材料を合わせて火にかけ、煮立ったら、（１）のたねを水でぬらしたスプーンで少しずつすくいながら入れる。底に火が通ったら裏返し、落としぶたをして中火で15分ほど煮る。だんごを引き上げたあと、（２）を加えて煮る。
- 4.（３）を弁当箱に詰め、ゆでた絹さやを添える。
肉だんごのたねは、煮ると硬くなるので、水を加えて柔らかくしておくのがコツ。手で丸めるのは大変なので、水でぬらしたスプーンで、一口大ずつすくって、煮汁に入れます。
肉だんごを煮た汁には、うまみがいっぱい。これを利用して、野菜と油揚げを煮ましょう。汁が煮詰まっているようなら、水を加えて調整すれば大丈夫。
川津幸子
かわつ・ゆきこ 料理編集者、料理研究家。雑誌『オレンジページ』創刊や、栗原はるみさんの『ごちそうさまが、ききたくて。』など数々のヒット作を手掛けた後、1995年から1年間エコールキュリネール国立（現エコール辻東京）でフランス料理を学ぶ。以後は、料理研究家と編集者を兼ねながら、料理の楽しさを伝えている。作る人の視点に立った、簡単でおいしい料理が好評で、『100文字レシピ』シリーズをはじめ、『いつもキッチンからいいにおい』（オレンジページ）、『ごはんよ、急げ！』『さあ、腕まくり』（幻冬舎）、『そろそろ大人のおいしい暮らし』（マガジンハウス）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）、『しゃばけごはん』（新潮社）など著書多数。新潮文庫「100文字レシピ」の全シリーズが、電子書籍になって好評配信中。
