手羽元の塩バター煮
川津幸子さんの「これ、作ってみて！」
撮影＝岡本真直/スタイリング＝綾部恵美子/料理・文＝川津幸子
撮影＝岡本真直/スタイリング＝綾部恵美子/料理・文＝川津幸子
調味料は、塩とバターだけ。だけど、これににんにくが加わると、こんなにも食欲をそそる風味になるのかと、作るたびに感心します。わが家でのごはん会でもよく登場するのですが、あっという間に骨の山ができるのが、いちばんの励みです。何をかくそう、わが家では、残った煮汁で味つけした炒飯も、人気。手羽元の代わりに、手羽先や、鶏スペアリブでもおいしく、Aの塩をしょうゆ大さじ2に代えたバージョンも、格好のごはんのおかずになります。
材料（４人分）
- 鶏手羽元
- 12本
- しょうゆ
- 小さじ1
- にんにく
- 2片
- A（酒大さじ3、水1と1/2カップ、塩小さじ1、バター大さじ2、こしょうたっぷり）
- サラダ油
- 少々
作り方
- 1.手羽元は、骨の両側を開き、しょうゆをからめる。
- 2.鍋にサラダ油を熱し、（1）の手羽元を皮目から香ばしく焼きつけ、裏返してさっと焼いたら、つぶしたにんにく、Aを加え、落としぶたをして、汁気がなくなるまで15分ほど煮る。
ひと手間ですが、手羽元を開いてみましょう。味がよくしみるうえ、食べやすくなります。膨らみのある方を手前におき、肉の表面に縦に１本切れ目を入れてから、骨に沿って、両側をハサミで開きます。
香ばしい焼き色がつくよう、鶏手羽元にしょうゆをからめてから、焼きつけます。ただし、焦げやすいので気をつけて。鍋をしっかりと熱くしてから、油を熱するのも、鶏肉がくっつきにくくなるポイントです。
川津幸子
かわつ・ゆきこ 料理編集者、料理研究家。雑誌『オレンジページ』創刊や、栗原はるみさんの『ごちそうさまが、ききたくて。』など数々のヒット作を手掛けた後、1995年から1年間エコールキュリネール国立（現エコール辻東京）でフランス料理を学ぶ。以後は、料理研究家と編集者を兼ねながら、料理の楽しさを伝えている。作る人の視点に立った、簡単でおいしい料理が好評で、『100文字レシピ』シリーズをはじめ、『いつもキッチンからいいにおい』（オレンジページ）、『ごはんよ、急げ！』『さあ、腕まくり』（幻冬舎）、『そろそろ大人のおいしい暮らし』（マガジンハウス）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）、『しゃばけごはん』（新潮社）など著書多数。新潮文庫「100文字レシピ」の全シリーズが、電子書籍になって好評配信中。
