明太ポテト
川津幸子さんの「これ、作ってみて！」
撮影=岡本真直 スタイリング=綾部恵美子 料理・文=川津幸子
撮影=岡本真直 スタイリング=綾部恵美子 料理・文=川津幸子
ゆでてほくほくのじゃが芋と、ほんのりにんにくのきいた明太子ペーストの相性が抜群。
いわば、ギリシャの名物料理タラモサラタの簡単版です。全体をざっくり混ぜ合わせてもおいしく、お酒を飲まない人も、子供たちも、新しいポテトサラダとして楽しめます。お酒派なら、やっぱり白ワインかな。
材料（4人分）
- 明太子または辛子明太子
- 100g
- じゃが芋
- 4個
- にんにく
- 1/2片
- A (オリーブ油大さじ2、レモン汁1/4個、塩・こしょう各少々)
作り方
- 1.じゃが芋は皮をむいて4つに切る。ひたひたの水を加えて火にかけ、煮立ったら、落としぶたをして、柔らかくなるまでゆでる。途中一度返すとよい。ゆで汁が残っていたら捨てて、再び鍋を火にかけ、鍋をゆすりながらから炒りして、じゃが芋の水分をとばす。
- 2.明太子は薄皮をとってほぐし、Aとすりおろしたにんにくを加えて混ぜる。
- 3.器にじゃが芋を盛り、(2)をかける。
じゃが芋をゆでるときは、ゆで汁にじゃが芋のうまみが出ているので、できるだけゆで汁を捨てないのがベスト。そのためには、最初に加える水をじゃが芋がひたる程度にし、落としぶたをしてゆでると、少ないゆで汁でむらなく火が通ります。途中で一度じゃが芋をひっくり返すのもお忘れなく。
じゃが芋がゆで上がったときに、ゆで汁がなくなっているのが理想。これを再び火にかけてから炒りし、ほくほくにします。
川津幸子
かわつ・ゆきこ 料理編集者、料理研究家。雑誌『オレンジページ』創刊や、栗原はるみさんの『ごちそうさまが、ききたくて。』など数々のヒット作を手掛けた後、1995年から1年間エコールキュリネール国立（現エコール辻東京）でフランス料理を学ぶ。以後は、料理研究家と編集者を兼ねながら、料理の楽しさを伝えている。作る人の視点に立った、簡単でおいしい料理が好評で、『100文字レシピ』シリーズをはじめ、『いつもキッチンからいいにおい』（オレンジページ）、『ごはんよ、急げ！』『さあ、腕まくり』（幻冬舎）、『そろそろ大人のおいしい暮らし』（マガジンハウス）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）、『しゃばけごはん』（新潮社）など著書多数。新潮文庫「100文字レシピ」の全シリーズが、電子書籍になって好評配信中。
