レシピ
牛タンのねぎ塩だれ
川津幸子さんの「これ、作ってみて！」
川津幸子
2023.01.24
撮影＝岡本真直 スタイリング＝綾部恵美子 料理・文＝川津幸子
2023.01.24
撮影＝岡本真直 スタイリング＝綾部恵美子 料理・文＝川津幸子
刻んだねぎに塩をからめ、熱いごま油をジュッとかけたのが、ねぎ塩だれ。これを焼き立ての牛タンにのせて、レモンをキュッと搾ると、思わず頬がゆるみます。そもそもは、焼肉店で牛タンを注文したとき、上に乗った刻みねぎが、焼くとこぼれてしまって、もっとあったらいいのにと、薬味に考えたものです。熱い油に出会ってほんのり火の通ったねぎが、いい味を出しています。
材料（４人分）
- 牛タン薄切り
- 200〜300g
- ねぎ
- １本
- 塩
- 小さじ1/4
- ごま油
- 小さじ２〜３
- レモン
- 適量
作り方
- 1.ねぎはみじん切りにし、塩を混ぜる。ごま油を薄煙が立つくらいまで熱し、ねぎにかける。
- 2.牛タンをグリルなどで焼き、器に盛って、（1）を添える。好みでレモン汁をかける。
ごま油を薄煙が立つくらいまで、熱します。これを、塩をからめた刻みねぎにかければ、ねぎ塩だれのでき上がり。かけた瞬間は、ジュッと音がしますが、ひるまず、挑戦してください。
川津幸子
かわつ・ゆきこ 料理編集者、料理研究家。雑誌『オレンジページ』創刊や、栗原はるみさんの『ごちそうさまが、ききたくて。』など数々のヒット作を手掛けた後、1995年から1年間エコールキュリネール国立（現エコール辻東京）でフランス料理を学ぶ。以後は、料理研究家と編集者を兼ねながら、料理の楽しさを伝えている。作る人の視点に立った、簡単でおいしい料理が好評で、『100文字レシピ』シリーズをはじめ、『いつもキッチンからいいにおい』（オレンジページ）、『ごはんよ、急げ！』『さあ、腕まくり』（幻冬舎）、『そろそろ大人のおいしい暮らし』（マガジンハウス）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）、『しゃばけごはん』（新潮社）など著書多数。新潮文庫「100文字レシピ」の全シリーズが、電子書籍になって好評配信中。
