サムギョプサル
川津幸子さんの「これ、作ってみて！」
撮影＝岡本真直 スタイリング＝綾部恵美子 料理・文＝川津幸子
撮影＝岡本真直 スタイリング＝綾部恵美子 料理・文＝川津幸子
焼肉は、牛肉だけにあらず。初めて韓国焼肉店で、サムギョプサルを食べたときは、「こんな焼肉もあったの！」と、そのおいしさに驚きました。いっしょにいた豚バラ好きが、今まで知らなくて損したと、しきりに残念がったのを今でも思い出します。うちでは、本場の気分を味わいたいから、豚バラ肉を長く切り、いっしょに白菜キムチも横で焼いて、はさみで切り分けて楽しんでいます。ぜひ、自家製サムジャン（包みみそ）も仲間に入れてください。
材料（４人分）
- 豚バラ肉（塊）
- 400g
- サンチュ
- 適量
- 塩・こしょう
- 各適量
- サムジャン （みそ大さじ２、コチュジャン大さじ1/2、水・砂糖・ごま油・すりごま各小さじ１）
- 白菜キムチ
- 適量
- 好みでねぎのせん切り
- 適量
作り方
- 1.豚肉は繊維を切るように３㎜厚さで５㎝長さに切り、軽く塩、こしょうをふる。
- 2.サムジャンの材料を混ぜ合わせる。
- 3.フライパン、またはホットプレート、グリルなどを熱し、（1）の両面を香ばしく焼く。横で白菜キムチも焼くとよい。
- 4.サンチュに（3）、白菜キムチ、好みでねぎをのせ、サムジャンをつけて包んで食べる。
サムジャンと言われる、包みみそ。みそは、日本の米みそや麦みそでかまいません。コチュジャンの量は、お好みでどうぞ。
サムギョプサルは、肉といっしょにあれこれ包んで食べるのが楽しくて、おいしい。サムジャン、キムチ、せん切りのねぎのほか、えごまの葉も加えると、ぐっと本格的になります。
川津幸子
かわつ・ゆきこ 料理編集者、料理研究家。雑誌『オレンジページ』創刊や、栗原はるみさんの『ごちそうさまが、ききたくて。』など数々のヒット作を手掛けた後、1995年から1年間エコールキュリネール国立（現エコール辻東京）でフランス料理を学ぶ。以後は、料理研究家と編集者を兼ねながら、料理の楽しさを伝えている。作る人の視点に立った、簡単でおいしい料理が好評で、『100文字レシピ』シリーズをはじめ、『いつもキッチンからいいにおい』（オレンジページ）、『ごはんよ、急げ！』『さあ、腕まくり』（幻冬舎）、『そろそろ大人のおいしい暮らし』（マガジンハウス）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）、『しゃばけごはん』（新潮社）など著書多数。新潮文庫「100文字レシピ」の全シリーズが、電子書籍になって好評配信中。
