じゃこピーマン
川津幸子さんの「これ、作ってみて！」
撮影/岡本真直 スタイリング/綾部恵美子 料理・文/川津幸子
撮影/岡本真直 スタイリング/綾部恵美子 料理・文/川津幸子
野菜のきんぴらは、小さなおかずの代表格。ピーマンなら、炒める時間も短いので、作る気力もわいてきます。じゃこ好きなので、つい加えてしまいますが、じゃこなしでもかまいません。ただ、じゃこが入ると、小魚特有のうまみが加わって、格好のごはんの友になります。じゃこの代わりに、仕上げにかつお節をふる手もあり。このしょうゆとみりんが同量の合わせ調味料は、いろいろな野菜のきんぴらに使えるのが、いいところ。小口切りのセロリ、薄切りのれんこんでもおいしくできます。
材料（4人分）
- ピーマン
- 4個
- ちりめんじゃこ
- 大さじ３(約12g)
- A(しょうゆ・みりん各大さじ１)
- サラダ油
- 大さじ１
- ごま
- 適量
作り方
- 1.ピーマンはへたと種を取って、縦に４、５㎜幅の細切りにする。
- 2.フライパンにサラダ油を熱して、ちりめんじゃこをさっと炒め、(1)のピーマンも加えて炒める。しんなりしたら、Aを２、３回に分けて加えながら強火でからめる。
- 3.器に盛り、ごまをふる。
ピーマンの内側の白い筋は、口あたりが悪いので、取り除いておきます。面倒なようですが、このひと手間で、おいしさが違ってきます。
きんぴらは、水っぽくならないよう、歯ざわりよく仕上げるのがポイント。ピーマンを炒めたら、合わせ調味料Aは、２、３回に分けて鍋肌から加え、そのつど強火でからめます。一度にどっと加えると、「煮物」になるのでご用心！
川津幸子
かわつ・ゆきこ 料理編集者、料理研究家。雑誌『オレンジページ』創刊や、栗原はるみさんの『ごちそうさまが、ききたくて。』など数々のヒット作を手掛けた後、1995年から1年間エコールキュリネール国立（現エコール辻東京）でフランス料理を学ぶ。以後は、料理研究家と編集者を兼ねながら、料理の楽しさを伝えている。作る人の視点に立った、簡単でおいしい料理が好評で、『100文字レシピ』シリーズをはじめ、『いつもキッチンからいいにおい』（オレンジページ）、『ごはんよ、急げ！』『さあ、腕まくり』（幻冬舎）、『そろそろ大人のおいしい暮らし』（マガジンハウス）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）、『しゃばけごはん』（新潮社）など著書多数。新潮文庫「100文字レシピ」の全シリーズが、電子書籍になって好評配信中。
