タイ風ひき肉サラダ（ラープ・ムー）

川津幸子さんの「これ、作ってみて！」

川津幸子

タイでの名前は、「ラープ・ムー」。肉や魚を野菜とあえた、スパイシーなサラダです。ここでは、からいりした豚ひき肉に、香菜（パクチー）、玉ねぎなどの野菜をたっぷりと混ぜ、レモンと唐辛子をきかせてナンプラーであえました。香草の爽やかな風味や、きりっとした酸味、辛味が絶妙に混ざり合って、食べるたびに、「味のハーモニー」という言葉が浮かびます。わが家では、これをレタスに包んで食べるのが人気で、エスニックフード好きが来たときは、とりあえず、これをビールとセットで出しています。

材料（4人分）

豚ひき肉: 300g
紫玉ねぎ: 1/2個
万能ねぎ: 5本
香菜のざく切り: 1カップ
ナンプラー、レモン汁: 各大さじ3
一味唐辛子: 小さじ1
酒または水: 大さじ1
好みで砂糖: 少々
レタス: 適量

作り方

1.フライパンに豚ひき肉を入れて酒を加え、ほぐしながら、ぽろぽろになるまで、強火でから炒りする。汁気が透き通るのが目安。
2.紫玉ねぎは薄切りにする。万能ねぎは小口切り、香菜は7㎜長さのざく切りにする。
3.ボウルに冷めた（1）のひき肉、（2）の野菜を入れ、ナンプラーとレモン汁、一味唐辛子、好みで砂糖少々を入れて混ぜ合わせる。レタスに包んで食べる。

ひき肉をフライパンで炒める

ひき肉は、ぽろぽろになるまでしっかりいるのがポイントです。特に、フッ素樹脂加工のフライパンの場合は、肉の汁気が蒸発しにくく、それが臭みのもとになるので、要注意。肉汁が透き通るまで、十分いってください。

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川津幸子

かわつ・ゆきこ料理編集者、料理研究家。雑誌『オレンジページ』創刊や、栗原はるみさんの『ごちそうさまが、ききたくて。』など数々のヒット作を手掛けた後、1995年から1年間エコールキュリネール国立（現エコール辻東京）でフランス料理を学ぶ。以後は、料理研究家と編集者を兼ねながら、料理の楽しさを伝えている。作る人の視点に立った、簡単でおいしい料理が好評で、『100文字レシピ』シリーズをはじめ、『いつもキッチンからいいにおい』（オレンジページ）、『ごはんよ、急げ！』『さあ、腕まくり』（幻冬舎）、『そろそろ大人のおいしい暮らし』（マガジンハウス）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）、『しゃばけごはん』（新潮社）など著書多数。新潮文庫「100文字レシピ」の全シリーズが、電子書籍になって好評配信中。