ガパオライス

川津幸子さんの「これ、作ってみて！」

川津幸子

炒めた鶏ひき肉を調味して、ごはんにのせたのが、ガパオライス。難しそうに思えるのが、その味つけですが、なんのことはない、ナンプラー、オイスターソース、しょうゆで簡単に作れます。「ガパオ」を意味するホーリーバジルは手に入りにくいので、香菜（パクチー）を使いましたが、ごはんにかけたおいしさは同じ。ぜひ、目玉焼きを添えてどうぞ！あなたはカリカリ目玉焼き派、それとも、しっとり派？

材料（4人分）

鶏ひき肉: 300g
青唐辛子: 4本
にんにく: 2片
香菜: 2株
パプリカ: 1/2個
サラダ油: 大さじ1
A（ナンプラー大さじ2、オイスターソース・しょうゆ各大さじ1）
卵: 4個
ごはん: 適量

作り方

1.青唐辛子は小口切りにする。にんにくはみじん切りにし、香菜は5㎜幅に刻む。パプリカは細切りにする。
2.フライパンにサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら、青唐辛子を加えてさっと炒め、鶏ひき肉を入れてポロポロに炒める。
3.（2）にパプリカを加えて混ぜ、Aを加えて調味したら、仕上げに香菜を混ぜ合わせる。
4.器にごはんを盛り、（3）をかけて、目玉焼きを添える。

瓶に入ったナンプラー

タイ料理入門のその１は、ナンプラー。塩漬けにした片口いわしを発酵させて作る「魚醤（ぎょしょう）」と呼ばれるもので、日本のしょっつるもこの仲間です。独特の塩味とうまみがあり、タイでは、さまざまな料理の味つけやドレッシングなどに使います。さっと火を通しても、香ばしくておいしいので、チャーハンや炒めものにもどんどん使ってみてください。「残って困る」ことはありませんよ。

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川津幸子

かわつ・ゆきこ料理編集者、料理研究家。雑誌『オレンジページ』創刊や、栗原はるみさんの『ごちそうさまが、ききたくて。』など数々のヒット作を手掛けた後、1995年から1年間エコールキュリネール国立（現エコール辻東京）でフランス料理を学ぶ。以後は、料理研究家と編集者を兼ねながら、料理の楽しさを伝えている。作る人の視点に立った、簡単でおいしい料理が好評で、『100文字レシピ』シリーズをはじめ、『いつもキッチンからいいにおい』（オレンジページ）、『ごはんよ、急げ！』『さあ、腕まくり』（幻冬舎）、『そろそろ大人のおいしい暮らし』（マガジンハウス）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）、『しゃばけごはん』（新潮社）など著書多数。新潮文庫「100文字レシピ」の全シリーズが、電子書籍になって好評配信中。