レシピ
チキンソテー粒マスタードソース
川津幸子さんの「これ、作ってみて！」
川津幸子
2022.04.14
撮影＝岡本真直 スタイリング＝綾部恵美子 料理・文＝川津幸子
2022.04.14
撮影＝岡本真直 スタイリング＝綾部恵美子 料理・文＝川津幸子
まぎれもないフランス料理。だから、作り方を明かすと、「本当にそれだけ？」と驚かれるのが愉快です。ポイントは、鶏肉を皮目から香ばしく焼くこと。フライパンに肉を入れたら、３分間は、肉もフライパンも動かさずに、じっと我慢！
材料（４人分）
- 鶏もも肉
- 2枚
- サラダ油
- 大さじ1
- 白ワイン
- 1/2カップ
- 生クリーム
- 1/2カップ
- Ａ（粒マスタード、固いバター各大さじ１）
- 塩・こしょう
- 各少々
- クレソン
- 適量
作り方
- 1.鶏もも肉は１枚を４つに切り、塩、こしょうをふる。
- 2.フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目を下にして３分焼く。香ばしい焼き色がついたら、裏返してさっと焼き、白ワインを加えて4〜５分煮る。
- 3.生クリームを入れてさっと煮、火を止めてＡを加えて混ぜ合わせる。器に盛り、クレソンを添える。
鶏肉を皮目を下にして３分焼いた状態。こんなふうにこんがり香ばしい焼き色がつきます。
余分な脂は、ペーパータオルで吸い取ります。フライパンについた茶色い焦げはうまみなのでそのままに。
白ワインを入れて4、5分煮たあと、生クリームを入れ、スプーンですくってかけながら、ひと煮します。煮過ぎないこと。
仕上げに、粒マスタードと固いバターを入れます。フライパンを揺すりながら溶かして、ソースにコクととろみをつけるのがコツです。
川津幸子
かわつ・ゆきこ 料理編集者、料理研究家。雑誌『オレンジページ』創刊や、栗原はるみさんの『ごちそうさまが、ききたくて。』など数々のヒット作を手掛けた後、1995年から1年間エコールキュリネール国立（現エコール辻東京）でフランス料理を学ぶ。以後は、料理研究家と編集者を兼ねながら、料理の楽しさを伝えている。作る人の視点に立った、簡単でおいしい料理が好評で、『100文字レシピ』シリーズをはじめ、『いつもキッチンからいいにおい』（オレンジページ）、『ごはんよ、急げ！』『さあ、腕まくり』（幻冬舎）、『そろそろ大人のおいしい暮らし』（マガジンハウス）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）、『しゃばけごはん』（新潮社）など著書多数。新潮文庫「100文字レシピ」の全シリーズが、電子書籍になって好評配信中。
