夏キャンプで一目置かれること確実!? 名店店主が教える至高のカレー&スパイス料理

キャンプブームの昨今、いろいろな野外料理がありますが、簡単で早く作れていつもとは違うキャンプ料理、野外で作るカレーとスパイスを使った料理をご紹介します。スパイスは野外料理ととっても相性がいいんです。火口（ひぐち）が１つの場合がほとんど、工程がシンプル、微妙な火加減が必要ない、スパイスを加えることによって簡単に非日常を演出できること、そしてなんといっても野外で感じるスパイスの刺激は何ものにも代え難いものです。たき火ならではの火力や薪が燃える香り、火で直接炙ることができるなどの環境がより料理をおいしくさせるのでしょう。

スパイス使いの基本がわかるベーシックなカレーです。玉ねぎを十分に揚げ焼きして甘みを引き出すことがポイント。鶏肉のうまみとスパイスの風味がバランスよく調和した味をお楽しみください。

1. G&Gを作る。にんにくとしょうがを同量すりおろす。水を少し足してペーストにする。

2. 鍋にサラダ油とホールスパイスAを入れて強火にかける。

3. 油が温まり、ホールスパイスが膨らんできて香りが立ってきたら、玉ねぎを入れる。始めはよくかき混ぜて油で玉ねぎをコーティングするようになったら、強火にしてあまりかき混ぜないようにする。ここで玉ねぎを焦がすことがポイント！

4. 5分くらいして色付いてきたら、焦げに注意しながらよく混ぜ、水分が飛ぶように炒める。

5. 黄金色になったら火を中火に戻し、さらによくかき混ぜる。

6. 焦げ茶色になったら、G&Gを入れる。

7. G&Gの香りが立ったら火を強めてトマトを加える。

8. トマトをつぶしながら水分を飛ばす。

9. 弱火（たき火の場合は、鍋を火の弱い端に寄せて火力を調整する）にして、パウダースパイスBを入れる。

10. よくかき混ぜなじませる。香りが立ったら、強火にして湯を3回に分けて入れる。その都度、煮立たせ最後に鶏肉を加える。

11. 再度、煮立ったら中火にして表面がフツフツしている状態を保ちながら蓋をして15〜20分ほど煮る。時々、かき混ぜる。

12. 汁気がとろりとしたら煮込み完了。水分が飛びすぎたら、水を足し、多過ぎたら蓋を取り煮詰めるようにする。

13. ガラムマサラを足してかき混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止め、蓋をして5分くらい蒸らす。

14. 塩味、水加減を調整する。

夏に旬を迎えるパプリカは、彩りがよくメニューに加えると一気に映える効果が。生でも食べられますが、焼くことで甘みとジューシーさが感じられます。コリアンダーとビネガーでマリネするとさわやかな味わいで箸休めにもぴったり。

1. パプリカにオリーブオイルを塗って網焼きにする。　

2. 鍋にオリーブオイルとコリアンダーシードを入れ火にかける。

3. 香りが立ったら玉ねぎを加えて塩･こしょうする。

4. はちみつ、ビネガーを加えてひと煮立ちさせて１をマリネする。

豪快で映える肉料理といえばスペアリブ！ 前日に仕込んで当日焼くだけの簡単さもポイント。ヨーグルトで肉がよりいっそう柔らかくジューシーに仕上がります。肉の脂が落ちる網焼きはヘルシーさも◎。焼けるまでの香ばしい香りまで味わって。

1. すべてを混ぜてマリネ（調味液の中に漬ける）する。前日に仕込んで一晩漬け込むとよりおいしくなる。

2. 網焼きにする。

夏野菜の代表格、ズッキーニは油との相性抜群。網焼きすると歯ざわりがよく、うまみが凝縮されて病みつきになるほどです。塩をふり、出てきた水気をしっかりと拭き取ると苦み、えぐみが取れます。清涼感のあるミントとフェンネルでさわやかに召し上がれ！

1. ズッキーニを1cm厚さにカットし、塩をふる。

2. 水気が出てきたら拭き、オリーブオイルを塗る。

3. 網焼きする。

4. 空煎（からい）りしたフェンネルシード、ミント、レモン汁を加えて調味する。

米をスパイスで炊き込んだビリヤニは、手作りキットが販売されるほど人気のあるスパイス料理です。鍋を2つ用意し、ゆでて半炊きにした米をスパイスと合わせた鍋に入れ、一緒に炊けば本格派ビリヤニの出来上がり。立ち上がるスパイスの豊かな香りもごちそうです。

1. 鍋を強火にかけてサラダ油、スパイスA、クミンシード、玉ねぎ、青唐辛子の順に入れる。

2. 茶色になったらトマトを入れて水分を飛ばす。

3. スパイスBを入れて香りが立ったらヨーグルト、鶏肉を加える。

4. ゆでたバスマティライスを加えて蓋をして弱火で15分炊く。

5. 火を止めて15分蒸らす。

6. ミント、しょうが、香菜をトッピングする。

車を走らせて地方のキャンプ場に行くなら、ぜひ、旬の食材、地元の食材に触れてください。その土地の空気を感じたほうがよりおいしいし、初めて見る食材に出会えるかもしれない。
キャンプは、サイトの環境が整うまではとっても忙しいものです。テントを立てて、寝床を作って、火を起こして料理もする。時間の制約、野外という制約がある中でも簡単に早く作れるレシピを選びました。たき火を見ながら自然の音や香りを感じ、自然と一体化したお食事をお楽しみください。

伊藤一城

いとう・かずしろ　
会社員生活を経て、20代後半で食をテーマに3年半をかけて世界48か国を巡る。あらゆる料理のなかでいちばん興味をひかれたスパイスをテーマに、自分の店を持つことを決意。2003年東京・墨田区押上エリアにカレーとカフェの店「SPiCE Cafe」をオープン。『ミシュランガイド2022』でビブグルマンに選出される。2021年には2号店となるスリランカ料理店「HOPPERS by SPiCE Cafe」を日本橋兜町にオープン。キャンプ歴40年の経験から、スパイス料理×アウトドア調理のレシピ本『スパイスキャンプ 薫る至福のスパイス料理』（文化出版局）を出版する。