車中泊やアウトドアで楽しみたい、現地調達！ 青空グルメ

1. 真鯛は購入店舗でさばいてもらうのがおすすめ。三枚におろし、兜割りの頭と中骨、身の部分に分ける。

2. 兜割りにした頭と中骨の部分は塩をひとつまみ振り、時間をかけて弱火でこんがりと焼く。焼いた頭のひとつはこの後の炊き込みご飯用に取っておく。

3. 焼いた鯛の頭と中骨、水を鍋に入れ、アクを取りながら、汁に色が出るまで15〜20分煮込む。

4. しっかりと出汁が出たら骨は取り除き、酒とみりんを加え、アルコールが飛んだら最後に薄口醤油を。割合は水15：酒3：みりん1：薄口醤油1。味が調ったら玉ねぎ、舞茸、油揚げを投入。

5. 水菜、薄めに切った真鯛を入れたら完成。新鮮な真鯛は、しゃぶしゃぶのようにさっと出汁にくぐらせて食べると絶品。味変好きなら、柚子胡椒（ゆずこしょう）を添えて。

1. 鍋の残り出汁に洗った米を入れ、出汁が足りないようであれば水を足す。水分量の目安は手の甲の半分が水に浸かる程度。
炊く前に味見をして、薄い場合はうす口醤油を足す。ほのかに塩っぽさを感じるくらいがベスト。焼いた鯛兜の1つと切り身を加えて火に掛ける。

2. 目安は15～20分。水気がなくなってきたら、火から下ろして10分ほど蒸らし、食べる直前に三つ葉を散らす。ひと鍋のまま作ることができ、片付けも楽。

1. アスパラガスは網の上で焼き色が付く程度に焼き、いんげんはアルミホイルに包んで蒸し焼きに。共に3cm程度に切る。ベビーコーンは、皮が付いたまま蒸し焼きにし、火が通ったら皮をむいて同じく切る。

2. みょうが、かいわれ大根は小さめに、ミニトマトは半分か1/4程度に切り、リーフレタスは適当な大きさに手でちぎる。

3. ごまドレッシングは、みりんと酒を鍋に入れて煮切り、他の材料を合わせる。すべての野菜を彩りよくボウルに盛り、ごまドレッシングをかければ完成。ドレッシングをあらかじめ作っておけば、今回紹介した以外にも、現地調達したお好みの野菜で手軽に楽しめる。

新鮮な真鰺は、購入店で腹開きにしてもらい、3～5％程度の塩水に30分～1時間程度浸けてから水気を取り、風当たりの良い日陰に吊るす。一夜干しでも、十分にうまみが凝縮され、塩味が効いてふんわりと柔らかい身が堪能できる。気温が高すぎず、風のある日に挑戦してみよう。