レシピ
揚げ餃子
川津幸子さんの「これ、作ってみて！」
川津幸子
2022.10.09
撮影＝岡本真直 スタイリング＝綾部恵美子 料理・文＝川津幸子
2022.10.09
撮影＝岡本真直 スタイリング＝綾部恵美子 料理・文＝川津幸子
豚肉に魚介を混ぜたあんは、広東（カントン）風餃子。ぷりっとしたえびのうまみが加わって、ひと味違う餃子になります。友人へのお土産にしたら、「子供たちに大好評でした」とのうれしい反響がありました。えびの代わりに、缶詰の帆立てでもおいしく、ここでは揚げましたが、ゆでる、蒸す、焼くと、どう調理してもかまいません。いざとなったら、ひだをつけずに、ペタンと半分に折って包むのも手。なによりも、自由に楽しんでお作りください。
材料（4人分）
- 豚ひき肉
- 100g～150g
- えび（皮をむいて）
- 100g
- 干ししいたけ
- 1枚
- ねぎ
- 10㎝
- しょうが
- 1片
- A （塩・砂糖各小さじ1/2、しょうゆ小さじ1強、こしょう少々、水大さじ2）
- 餃子の皮
- 1袋
- 揚げ油
- 適量
作り方
- 1.えびは塩をふってもみ、洗ってから水気をふき、1㎝幅に切る。
- 2.干ししいたけは水につけて戻し、軸を切ってみじん切り、ねぎ、しょうがもみじん切りにする。
- 3.ボウルに豚肉と（1）のえびを入れ、Aの塩を加えて粘りが出るまでよく練る。そのほかの調味料を加えてよく練ったら、（2）を加えて混ぜる。
- 4.餃子の皮で（3）を包み、160℃の油で香ばしく揚げる。
揚げ餃子の材料は、こちら。豚ひき肉にえびを加えたあんで作ります。好みで、ゆでたけのこや、れんこんのみじん切りを混ぜても、歯ざわりに変化が出ておいしくなります。
川津幸子
かわつ・ゆきこ 料理編集者、料理研究家。雑誌『オレンジページ』創刊や、栗原はるみさんの『ごちそうさまが、ききたくて。』など数々のヒット作を手掛けた後、1995年から1年間エコールキュリネール国立（現エコール辻東京）でフランス料理を学ぶ。以後は、料理研究家と編集者を兼ねながら、料理の楽しさを伝えている。作る人の視点に立った、簡単でおいしい料理が好評で、『100文字レシピ』シリーズをはじめ、『いつもキッチンからいいにおい』（オレンジページ）、『ごはんよ、急げ！』『さあ、腕まくり』（幻冬舎）、『そろそろ大人のおいしい暮らし』（マガジンハウス）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）、『しゃばけごはん』（新潮社）など著書多数。新潮文庫「100文字レシピ」の全シリーズが、電子書籍になって好評配信中。
